KAKO IZBEĆI GREŠKE U PROIZVODNJI RAKIJE
22-05-2026Proizvodnja kvalitetne rakije ne zavisi samo od dobrog voća, već i od pravilne destilacije, odgovarajuće opreme i strpljenja nakon pečenja. Na to upozorava Slađana Cvetković, savetodavac za prehrambenu tehnologiju PSSS Kruševac, ističući da se mnoge greške prave upravo tokom procesa destilacije, što može značajno uticati na ukus, miris i kvalitet finalnog proizvoda.
Jedan od najvažnijih uslova za dobru rakiju jeste kvalitetan kazan. Najčešće se izrađuje od elektrolitičkog bakra, a posebno je važno da dno kazana bude dovoljno debelo – između šest i osam milimetara. Tanje dno može dovesti do pregorevanja kljuka i pojave takozvane „dimljive rakije“.
Posebnu pažnju proizvođači treba da obrate i na parovodnu cev, koja bi, prema preporukama stručnjaka, trebalo da bude duga najmanje tri metra i blago nagnuta ka kazanu. Takođe, aparat za destilaciju mora biti besprekorno čist, jer je higijena jedan od osnovnih preduslova za dobijanje kvalitetnog destilata.
Prilikom pečenja rakije kazan se puni do 65–70 odsto zapremine kako bi se sprečilo kipenje kljuka. Ukoliko se na površini kljuka pojavi buđ ili osušen sloj, taj deo treba ukloniti pre destilacije.
Kod jednokratne destilacije, koja je najčešća kod domaćih proizvođača, neophodno je pravilno odvojiti tri frakcije – prvenac, srednju frakciju i patoku. Prvenac predstavlja prvi destilat koji izlazi iz kazana i sadrži neželjena jedinjenja koja mogu pokvariti kvalitet rakije. Stručnjaci navode da bi ga trebalo izdvojiti u količini od pola do dva litra na 100 litara kljuka, ali da mnogi proizvođači izdvajaju manje nego što je potrebno.
Nakon uklanjanja prvenca sakuplja se srednja frakcija, odnosno „srce“ rakije, koje je namenjeno konzumaciji i predstavlja najkvalitetniji deo destilata. Na kraju procesa izdvaja se patoka, koja se prepoznaje po mutnoj boji i gorko-kiselkastom ukusu.
Greška koju proizvođači često prave jeste predugo sakupljanje srednje frakcije, sve dok jačina rakije ne padne na oko 50 procenata alkohola. Na taj način u rakiju dospeva veliki deo patoke, što negativno utiče na kvalitet.
Nakon završene destilacije, rakiji je potrebno vreme da se stabilizuje i homogenizuje. Stručnjaci preporučuju da odleži najmanje dva meseca pre degustacije. Ukoliko se planira duže čuvanje, jačina rakije ne bi trebalo odmah da se smanjuje, već kasnije tokom skladištenja. Razblaživanje se obavlja destilovanom ili redestilovanom vodom iste temperature kao i destilat.
- Pravilna destilacija, kvalitetna oprema i strpljenje nakon pečenja ključni su faktori za dobijanje rakije vrhunskog kvaliteta - poručuje Slađana Cvetković iz PSSS Kruševac.
Ukupno komentara 0
Pretplata
Naslovne strane
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
 copy.jpg)
Vremeplov
29-04-1946
01-02-2024
01-02-2024
22-11-1947
.jpg)
13-04-1944
14-11-1952
07-11-1952
16-11-1944
Reklamni prostor
.jpg)
Misao dana
Ostavite komentar