Latinica | Ћирилица
KRUŠEVAC Vremenska prognoza


ROKOVI ZA PRETAKANJE VINA

25-01-2023

Kao vreme pretakanja vina navode se različiti rokovi u odnosu na završetak vrenja šire. Koji su rokovi približno tačni, odnosno preporučljivi?

Uz primenu savremene tehnologije, obično je dovoljan samo jedano pretakanje, ostala pretakanja se najčešće podudaraju s enološkim postupcima (bistrenje, stabilizacija) i filtracijama.

- Rano prvo pretakanje obavlja se 7 – 14 dana nakon završenog alkoholnog vrenja i to obično kad nije sprovedeno bistrenje šire, zatim kod vina u kojima se želi sprečiti malolaktična fermentacija.

- Vina alkoholno slabija dobijena od bolesnog grožđa, s manje kiselina i ekstrakta, pretaču se odmah nakon alkoholnog vrenja. Vina s malo alkohola i ekstrakta, takođe se pretaču pre, iako imaju više kiselina, kako bi na taj način dobili punija i ukusnija vina.

- Ukoliko se vino prvi put pretače 30 – 90 dana nakon završenog vrenja govorimo o kasnom prvom pretakanju . Vina dobivena od šira s većim sadržajem šećera, bogatija su ekstraktom, teže se bistre, pa se i pretaču kasnije.

- Jako kisela vina pretakati što kasnije da bi se kiselina prirodnim putem što više smanjila. Svakako i ovakva vina se moraju pretočiti pre nego počne raspadanje kvasaca.

Kada je u pitanju prvo pretakanje bolje je poraniti nego zakasniti. Potrebno ga je obaviti što pre kako bi vino zadržalo svežinu, dovoljnu kiselinu, čist vinski ukus i miris.

Važno je reći da u celokupnom procesu proizvodnje vina, a tako i nege vina najvažnija mera je sumporenje (sulfitiranje) vina. Pri svakom pretoku obvezno je vino sumporisati tako da količina slobodnog sumpora uvek bude oko 25-35 mg po litri. Najbolje je proveriti količinu slobodnog sumpora u enološkoj laboratoriji. Vina u inoksu, vina s više kiselina i suva vina, manje se sumporišu od vina koja se neguju u drvenim bačvama, koja sadrže manje kiselina i koja imaju ostatak neprevrelog šećera. Ipak, treba voditi računa i o ukupnom sumporu, a i voditi se pravilnikom o proizvodnji vina.

Slađana Cvetković, spec.struk.inž

savetodavac za prehrambenu tehnologiju

Poljoprivredna savetodavna i stručna služba Kruševac


Share

Ukupno komentara 0

Ostavite komentar

RAŠKO JOČIĆ PROSLAVIO 100. ROĐENDAN

I.M.

ZAJEDNIČKIM SNAGAMA DO DOSTOJANSTVENIJEG ŽIVOTA PORODICE HEROJA

M.A.

ODRŽAN SAJAM FAKULTETA I VISOKIH ŠKOLA U KRUŠEVCU

I.M.

UČENIČKA EKIPA PRVE TEHNIČKE ŠKOLE OSVOJILA TREĆE MESTO NA TAKMIČENJU NIŠKOG MAŠINSKOG FAKULTETA

I.M.

SRBIJAŠUME APELUJE NA ODGOVORNO PONAŠANJE TOKOM PRVOMAJSKIH PRAZNIKA U PRIRODI

Izvor: Tanjug

IZMENJEN RAD SLUŽBI I PREDUZEĆA TOKOM PRVOMAJSKIH PRAZNIKA U KRUŠEVCU

PRVOMAJSKIM URANKOM NA BAGDALI KRUŠEVAC ĆE OBELEŽITI PRAZNIK RADA

M.A.

SAOPŠTENJE ZA JAVNOST GRADSKE UPRAVE

Izvor / GU Kruševac

PREDŠKOLSKA USTANOVA „NATA VELJKOVIĆ“ OBELEŽILA 47 GODINA RADA SVEČANIM PROGRAMOM

I.M.

SENAŽA KAO REŠENJE ZA PRVI OTKOS LEGUMINOZA

Pripremio: Boban Rosić, PSSS Kruševac

Naslovne strane

Vremeplov

29-04-1946

01-02-2024

01-02-2024

22-11-1947

13-04-1944

14-11-1952

07-11-1952

16-11-1944

Reklamni prostor

Misao dana